1.鸭腿去毛，用剪刀下狠手剪去鸭尖，清洗干净后泡入清水中两小时，泡出血水。鸭腿冷水下锅，锅开后把鸭腿取出沥干水份备用（去油脂和血水）。
2.调制腌酱：将料酒，糖，盐，甜面酱，瑶柱酱，老抽，切碎的姜和葱放入一碗，混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上，腌制最少两个小时，也可用牙签扎鸭腿，布满小孔的腿自然更好入味（成品看不到孔）。
3.腌好的鸭腿放入砂锅中，加入清水，加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。
4.中途要记得多翻翻身，防糊底，也能使鸭腿入味更均匀。
5.转小火大约30分钟，筷子能轻松扎入鸭腿，即可熄火，装盘，完成！
1、鸭屁股的腺体一定要去除干净，否则鸭腿做出来会很膻。
2、每个人的口感喜好不一样，以上烹饪时间仅供参考。
